河南商丘全自动豆制品机械厂

  蛋白质营养价值的高低，取决于氨基酸组成的符合人体需要的程度。大豆蛋白质中八种必需氨基酸的组成十分符合人体的需要，因此，大豆蛋白质是一种优质的完全蛋白质。氨基酸含量全面，除了蛋氨安酸和半胱氨含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或者超过了世界卫生组织推荐的必需氨基酸需要量的水平。大豆蛋白质所含的氨基酸中，赖氨酸的含量特别丰富，其他豆类食物，如绿豆，小豆，豌豆，蚕豆等，蛋白质的含量也明显高于谷类食物，赖氨酸的含量也比较丰富，而赖氨酸是所有谷类的**限制氨基酸，因此把豆类与其他粮食混合信用，使混合食物蛋白质的营养价值有明显的提高。例如在小麦中添加百分之十五的大豆粉，人体对小麦粉蛋白质的利用率将提高1.8倍，因此豆类是谷类理想的互补食物。
   大豆蛋白具有热变性，冷变性，溶解性，吸水性，乳化性，凝胶性，起泡性和吸油性等功能特征。人们利用这些特征进行食品的加工。        
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